Podľa veľkosti sa čaje delia na čaj listový, čaj zlomkový (broken) a čajovú drvinu (fannings). Čaje listové a zlomnkové sa používajú najm´na výrobu sypaného čaju. Tento sa musí dlhšie lúhovať. Druhy s veľmi malými časťami listov sa používajú do nálevových vreciek, pretože sa nemusia lúhovať dlho.
Osobne som kedysi dodržiaval čas lúhovania, dokonca som najprv čaj sparil a až potom som ho zalial a lúhoval. Dnes mám ku každému z mojich čajov iný prístup a záleží aj od toho či chcem silný až horký alebo jemný a slabý!
Ale chcel by som raz zažiť originálny čajový obrad!
LISTOVÉ ČAJE
Flowery Orange Pekoe (FOP): čaj získaný zo stoniek a z najvrchnejších lístkov.
Orange Pekoe (OP): čaj z dlhých zašpicatených listov, ktoré sú trocha v´čšie než pri čaji FOP a nemajú špičku (tip). Tento čaj sa zbiera, keď sa začínajú otvárať vrcholové púčiky.
Pekoe: čaj zo špicatých lístkov, ktoré sú ale väčšie ako pri OP.
Souchong: čaj získaný z veľkých lístkov.
ZLOMKOVÝ ČAJ
Získava sa valcovaním ešte zelených lístkov. Listy rozdrvené počas valcovania sa triedia podľa druhu.
Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP): silne aromatické čaje zo Srí Lanky alebo zo severnej Indie.
Broken Orange Pekoe (BOP): jeden z najoblúbenejších zlomkových čajov, ktorý má silnú chuť.
Broken Tea (BT): podobný ako BOP ale lístky nie sú také dlhé.
ČAJOVÁ DRVINA
Je najčastejšie konzumovaný druh čaju. Tvoria ju malé čiastočky lístkov. Čajová drvina rýchlo uvoľňuje svoje chute a farbu, takže je najvhodnejšia na balenie do filtračných vreciek.
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) a Orange Fannings (OF): čaje s jemnou štruktúrou.
Pekoe Fannings (PF): o trochu menšie lístky než pri BOP, najmenšie lístky, ktoré sa používajú do nálevových vreciek.
Pekoe Dust (PD) a Dust (D): veľmi jemný čaj so silnou a aromatickou chuťou.